Élu meilleur restaurant de ma vie

 

Précédemment, je te présentais le meilleur brunch de Montréal (et de ma vie). Voici maintenant Europea, le meilleur restaurant de Montréal (et de ma vie).

 

Un grand restaurant aux nombreuses distinctions, notamment membre des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde. Haute gastronomie, raffinement et générosité. Le chef cuisinier français Jérôme Ferrer propose un travail engagé et conceptuel, une réflexion sur le goût. Il joue sur la diversité des textures et des reliefs du contenu mais aussi du contenant. Il s'amuse avec les mélanges et les couleurs. Les ingrédients sont habilement mis en scène, pour des assiettes sublimées techniquement bien maîtrisées. Chaque présentation de plat est un événement, un spectacle, un récit, autant ludique que surprenant. L'interaction avec le client est provoquée, sa participation et ses 5 sens sont titillés. Tout a été pensé pour éblouir, faire vibrer et provoquer des émotions. 

 

Mon partenaire de travail qui m'avait recommandé cet établissement (mille mercis, François), m'avait aussi prévenue du service trop expéditif. Le serveur décrit sans reprendre son souffle chacun des plats et la manière de les déguster, me laissant parfois à la ramasse. Et le desservice/re-service se fait aussitôt la dernière bouchée avalée. Mais pourquoi tant de hâte? Nous sommes dans un moment de douce flânerie, voyons. De plus, j'ai subi un turnover des serveurs, me privant de tout contact privilégié.

 

Avec mon conjoint, nous y sommes allés dans le cadre de l'opération MTL à Table et avons bénéficié d'un menu à 69 $ par tête, qui valait largement son prix. Ce qui était annoncé sur la carte était plutôt prometteur, mais la réalité l'a été d'autant plus. Je suis difficile, et il y avait certains aliments énoncés que je n'aime pas, causant en moi quelques appréhensions. Et pourtant, au final, j'ai été transcendée par tout ce que j'ai goûté. Si tu ne veux pas être spoilé de la multitude de petites attentions gourmandes, arrête-toi de lire tout de suite.

 

À peine avons-nous reçu la carte qu'on nous a apporté des bouchées:

- des popcorns salés à la truffe et des sucettes au fromage bleu, le tout piqué dans un cône garni de gros sel;

- de la viande de grison séchée sur une mini corde à linge.

Soudain, le serveur s'est pointé avec une cuillère à soupe chinoise dans laquelle se trouvait une minuscule pastille blanche. Et hop tour de magie: après avoir versé quelques gouttes d'eau dans la cuillère, des serviettes compressées et déshydratées ont repris leur forme.

Puis d'autres mises en bouche ont suivi:

- un cappuccino de crème de homard et purée de truffe;

- du saumon encore fumant à l'ouverture d'un vieux grimoire. 

Ont succédé ensuite les entrées:

- calamar citronné et structuré en tagliatelles, oeuf de caille poché, et croutons d’encre de seiche au beurre à l’ail qui explosent sous la dent pour donner un côté péchu;

- risotto sanguin aux crevettes de Matane et betteraves, feuilles d'épinards, jus de citronnade.

Derrière, l'entre-deux plat: une brume des glaces, consistant en une émulsion au yuzu. 

Après cela, place aux plats principaux:

- pétoncles XXL: pétoncles saisis sur un galet de rivière et caramélisés au jus de sésame, Bok Choy braisés et citron confit, échalotes au vin blanc, racine de céleri aux noix de cajou torréfiées, écume d’une marinière safranée;

- bar au foin: filet de bar cuit sur peau à la vapeur et aux agrumes dans une cocotte de foin, spaghettis de betterave, feuilles d’oseille pochées au jus de pamplemousse et oseille sanguine. Avant de remettre l'assiette dressée, le serveur nous a présenté le bar en pleine cuisson dans sa cocotte, afin que nous puissions sentir l'odeur du foin et ressentir la nature. 

Enfin, l'étape des desserts:

- passeport pour la gourmandise en plusieurs tableaux;  

- friandises par excès et mignardises, dont notamment une sucette au chocolat au lait enrobée de sucre pétillant.

Et pour couronner le tout, un cadeau à emporter nous a été offert: une grosse meringue, croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Nous en avons aussi profité pour emporter les friandises que nous étions incapables de terminer.

 

Nous sommes ressortis totalement repus et comblés de bonheur. Tant de saveurs et de découvertes, créant une expérience incroyable et mémorable à jamais. 

 

Mon coup de coeur: Tout

 

Mon astuce: Pour profiter pleinement de l'expérience et rester 4 à 5 heures, visite Europea du dimanche au mercredi et hors période d'événements.

 

 

Catégorie: Restaurant Français

Category: French 

Quartier: Vieux-Montréal, Vieux-Port de Montréal