Le Timbre

Un menu unique

Roh mais comment se fait-il que je ne connaissais pas cette adresse?!

Le Timbre nous accueille dans une toute petite salle décorée avec soin, à noter l'étagère boisée en forme de branche. Ce restaurant français offre une cuisine contemporaine déclinée en menu unique. Le midi, la formule E+P+D à 26€ vaut carrément le coup. Le soir, l'E+P+D grimpe à 36€; ou également disponible pour les plus gourmands: l'entrée+poisson+plat+dessert à 43€ ou la dégustation 5 services à 49€.

La serveuse est incollable sur la carte, et même sur l'origine des produits. La présence des jus et nectars haut de gamme de la Maison Alain Milliat donnent un indice sur l'exigence de qualité et la démarche gastronomique du restaurant. Rapidité et efficacité définissent le service.

Le chef, dans sa cuisine ouverte aux clients, s'adonne à une réflexion sur le goût. Contraste des textures, justesse des cuissons, précision dans les assaisonnements, il démontre sa technicité en proposant des plats subtilement équilibrés. Lors de ma venue pour le lunch, j'ai eu la joie de découvrir en entrée un poisson marin nommé maigre, divinement mariné et accompagné de shizo vert et d'une sauce un peu trop salée mais avec du caractère. En plat, j'ai été servie d'une cuisse de canette confite et endives pleine terre, qui m'a moins transcendée du fait de mes goûts. Le dessert à l'assiette composé d'une mousse de mandarine, compotée de marron, meringue et coriandre m'a émoustillée par sa fraîcheur et son originalité.

Mon coup de coeur: Le maigre mariné. Et le choix de la vaisselle.

Mon astuce: Minuscule salle, alors réserve au préalable.